Prime cultivar Alto Medioevo (476-100 d.C.) e Basso Medioevo (1000-1492 d.C)

Alto Medioevo (476-100 d.C.)

Via Sacra dei Longobardi
Olivo: simbolo della religione cristiana

Basso Medioevo (1000-1492 d.C)

Primi cultivar: Fulcatenca, Olcarta, Cellina e prime tecniche di innesto (ensita olearum) con creazione degli oli gentili a differenza di quelli amari degli olivastri