L’olio deve essere conservato in locali igienicamente idonei con luci soffuse e non inquinati da fumo,muffe,combustibili,vernici ad una temperatura ambiente che va da 12-18 °C.

Temperature superiori accelerano i processi ossidativi.

Il pericolo principale per l’olio è la luce che attiva i processi di fotossidazione in modo impressionante provocando fenomeni di irrancidimento e quindi anche la durata della sua vita sullo scaffale(shelf-life).

Il principale amico dell’olio è il buio. Da ciò deriva che la sua conservazione deve essere fatta con una tipologia di packaging che protegga dalla luce.

Sono stati fatti studi scientifici importanti sulla shelf-life dell’olio che hanno dimostrato che la bottiglia di vetro verde scuro (marasca) fa poco o niente(Prof.Marsili Università di Perugia).In questa bottiglia la shelf-life dell’olio dura 6 mesi. E’ stata così sfatata un’acquisizione storica riguardante la conservazione dell’olio.

Sono stati invece valorizzati i contenitori a banda stagnata (lattine) che hanno dimostrato di garantire una shelf-life dell’olio di 18-24 mesi senza subire perdita di composti fenolici.

Per tale motivo l’ Olio Montanari ha operato la scelta di proporre la vendita di olio in lattine di vario formato.