La raccolta viene fatta nella fase della invaiatura (invaiatura=viraggio del colore delle olive da verde a viola) fine Ottobre inizi novembre.

Il momento migliore per la raccolta si ha quando l’invaiatura è al 50-60% che corrisponde al rapporto ottimale tra la qualità e la resa dell’olio prodotto.

Le nostre olive vengono trasportate al frantoio in cassette aereate o in contenitori finestrati.

Mai in sacchi!

Come da accordi presi col frantoiano le nostre olive sono sempre le prime del mattino del giorno dopo la consegna ad essere molite,entro 10-12 ore dalla giacenza.

Il motivo risiede nel fatto che alla fine della giornata di lavoro viene effettuato il lavaggio dei macchinari del frantoio in modo che vengano eliminate le sostanze contaminanti del giorno prima.