L’olio viene ottenuto da olive multicultivar (frantoiana, leccina, coratina con prevalenza di ogliarola garganica) da n° 2500 piante totali (700 secolari, 1200 piantagione del 1984 e 600 del 1996).

Il terreno argilloso-calcareo di mezza collina e di fondovalle con un clima temperato caldo in posizione soleggiata e non esposto ai venti sono la chiave per la realizzazione del nostro olio 100% biologico.

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