C’E’ OLIO…E OLIO EVO

L’olio extravergine d’oliva (evo) costituisce la base della dieta mediterranea e della piramide alimentare.

Dall’olio evo derivano gli oli che costituiscono l’eccellenza alimentare del made in Italy secondo una vera e propria scala qualitativa:

olio biodinamico = proviene dall’Agricoltura biodinamica che si ispira a concetti filosofici emanati nel 1924 da Rudolph Steiner che hanno come base un equilibrio tra l’uomo e la natura. E’ certificato col marchio Demeter.

olio biologico = proviene dall’Agricoltura biologica legalizzata fin dal 1991 dalla CEE con il Reg. n.2092/91. E’ un olio di elevata qualità dal punto di vista chimico-organolettico senza l’utilizzo di fitofarmaci, diserbanti, additivi, coloranti e sostanze chimiche utilizzate per la raffinazione. Ogni anno l’olio biologico è sottoposto alle visite ispettive previste dagli Organismi tecnici di controllo nazionali (sono 14)su emanazione della UE che corrisponde un contributo economico ai produttori

Olio IGP = Indicazione Geografica Protetta .E’ sufficiente che anche una sola fase del procedimento di coltivazione avvenga in un area geograficamente delimitata (in Italia ci sono 4 IGP).

Olio DOP = è un marchio di tutela giuridica che la UE attribuisce agli alimenti le cui caratteristiche dipendono esclusivamente dall’area del territorio in cui sono prodotti.(in Italia ci sono 43 DOP).

La provenienza

La provenienza dell’olio evo può essere di differente tipologia:

E’ extravergine d’oliva 100% italiano. Viene prodotto in un area geografica situata in Puglia, tra il lago di Varano ed il Mare Adriatico.

E’ certificato biologico. Per la mosca olearia e la tignola utilizziamo le Green-trap e per la concimazione del terreno utilizziamo le eiezioni animali degli ovini presenti nei nostri pascoli.

Noi abbiamo una filosofia:
“…..meglio che le olive cadano per terra piuttosto che produrre un olio contaminato”

Viene prodotto rispettando la materia prima. La raccolta viene fatta nella fase della “invaiatura* piena”. Le nostre olive sono trasportate al frantoio certificato per il biologico in cassette aerate o in contenitori finestrati. Mai in sacchi!

*Invaiatura=fase iniziale della maturazione delle olive che da verdi diventano viola

Viene estratto con attenzione ad ogni passaggio. Ci assicuriamo che le nostre olive siano sempre le prime del mattino del giorno dopo la consegna al frantoio ad essere molite, entro 10-12 ore dalla giacenza. Il motivo risiede nel fatto che alla fine della giornata di lavoro viene effettuato il lavaggio dei macchinari del frantoio in modo che vengano eliminate le sostanze contaminanti del giorno prima.

E’ sicuro e nutriente. Ci atteniamo alle migliori tecniche di estrazione e a rigorose procedure igienico sanitarie. L’estrazione dell’olio evo viene fatta con impianti a ciclo continuo e a temperatura inferiore a 26 °C (estrazione a freddo). L’olio prodotto viene versato in contenitori di acciaio inox di 80-100 quintali e durante lo stoccaggio si eseguono diverse cure: decantazione; travaso; allontanamento della morchia*. Sia l’estrazione che l’imbottigliamento vengono fatte nel pieno rispetto dei tempi di lavorazione e delle norme igienico sanitarie dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) finalizzate alla prevenzione dei rischi che potrebbero causare un danno per la salute del consumatore.

*= sedimento nero formato dalle impurità sul fondo del contenitore